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果脯生产过程中亚硫酸盐的控制

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果脯生产过程中亚硫酸盐的控制

发布日期:2017-12-07 作者: 点击:

      圣女果果脯味清甜,无核,口感好,营养价值高且风味独特。有清热解毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、键胃消食等功效,深受广大消费者青睐。但在其生产过程中常常使用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等食品添加剂,对圣女果起到漂白、防腐、防酶褐变等作用,上述食品添加剂在溶液中主要以亚硫酸根形式存在,亚硫酸盐与食品中的糖、蛋白质、色素、酶、维生素、醛、酮等作用后,就会以游离型和结合型的SO32-形式残留在食品中。  

     食品中二氧化硫残留问题。自20世纪80年代起,引起了越来越多的关注。随着研究的逐步深入,亚硫酸盐的毒性日益受到关注。人体长期摄入二氧化硫或亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,产生慢性毒性;长期食用硫磺熏蒸过的食品,会造成肠道功能紊乱,引发剧烈腹泻、头痛,损害肝脏,影响人体营养吸收,严重损害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛,食用过量能引起呼吸困难、呕吐、腹泻,气喘患者食入过量,易产生过敏,引发哮喘。为避免食品中二氧化硫残留量超标,引起食用者的不良反应,要严格控制使用量及二氧化硫残留量。


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