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浅谈焦亚硫酸钠介绍及食品加工注意事项

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浅谈焦亚硫酸钠介绍及食品加工注意事项

发布日期:2018-03-26 作者: 点击:

焦亚硫酸钠~英文名:Sodium?pyrosulfite,别名重硫氧,又名偏重亚硫酸钠,或称一缩二亚硫酸钠分子式为NaS205,分子量190.1?为白色或微黄色结晶粉末,相对密度1.4。溶于水和甘油,微溶于乙醇,不溶于苯类。它在水中的溶解度随温度升高而增大,20℃时为54g/100mL水,100℃时为81.7g/100mL?水,水溶液呈酸性,溶于水后生成稳定的亚硫酸氨钠,受潮易分解,露置空气中易缓慢氧化并放出SO2,最后吸收氧被氧化成Na2SO4?与强酸接触放出SO2,并生成相应的盐类,与烧碱或纯碱溶液反应时生成亚硫酸钠,与醛类可生成加成物,固体焦亚硫酸钠加热至150度时则开始分解,摄取有毒。焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分,其质量指标有所不同,工业级焦亚硫酸钠用途广泛。医药工业用于生产氯仿,苯丙砜和苯甲醛的净化,橡胶工业用作凝固剂,印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂,棉布煮炼助剂和印染的媒染剂,制革工业用于皮革处理,能使皮革柔软,丰满,坚韧,具有防水,抗折,耐磨等性能,化?学工业用于生产羟基香草醛,盐酸羟胺等,感光工业用作显影剂等。

食品级焦亚硫酸钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂,蔬菜脱水的养分保持剂,贮存水果的保鲜剂,酿造和饮料的杀菌防腐剂等。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—86)对焦亚硫酸钠的使用标准规定:葡萄酒果酒。0.25g/kg;糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g/kg,赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g/kg。

在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点:

1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

2)食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

3)用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准。

4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。

5)亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。

6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。


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